التخطي إلى المحتوى الرئيسي
ماهو الشيء الذي يتجمد بالحرارة ؟
الإجابة الصحيحة هي : البيض
التفسير العلمي : يحتوي البيض على الألبومين والنير التي تخضع لتغيرات كيميائية لا رجعة فيها عند تسخينها إلى ما بعد درجات حرارة التخثر. تُعرف العملية باسم " التمسخ الطبيعة " وتنتج عن الترابط الكيميائي لخيوط البروتين في السلاسل الجزيئية.
استخدام مصطلح "التجميد للبيض بعد الغليان" ليس مناسبا لعملية تغيير طبيعة (كيميائية). التجميد هو عملية فيزيائية-كيميائية قابلة للعكس. أي يمكنها التحول من الحالة السائلة على الحالة الصلبة " التجمد " و العكس صحيح . و هذا راجع لدرجة الحرارة المطبقة عليه.
تعليقات
إرسال تعليق